พะแนงไก่ น่าจะกำลังกลายเป็นอาหารไทยอีกจาน ที่จะเป็นที่รู้จัก และโด่งดังในระดับประเทศ เทียบเท่ากับ ต้มยำกุ้ง เป็นแน่ นั้นก็เป็นเพราะน้อง ลิซ่า-ลลิษา มโนบาล สมาชิก วง BLACKPINK และเป็นเจ้าของสถิติ ศิลปินหญิงเดี่ยวที่มียอดวิวในยูทูบ 24 ชั่วโมงแรกกว่า 73 ล้านวิวจากเพลง LALISA ได้ให้สัมภาษณ์ ในรายการ “Complex” สื่อดังของอเมริกา ในช่วง GOAT Talk with Complex หลังถูกพิธีกรถามถึงอาหารไทยจานโปรด
“กินเนสส์บุ๊ก” ประกาศทางการ “ลิซ่า BLACKPINK” ศิลปินหญิงเดี่ยว ยอดวิวยูทูบสูงสุดใน 24 ชม.
ซึ่งวันนี้ ทีมข่าวพีพีทีวี นิวมีเดีย จึงไปค้นที่มา พร้อมวิธีทำมาแนะนำให้คุณผู้อ่านได้ลองรู้จักและลองไปทำตามดู จากข้อมูลพบกว่าพะแนงไก่ นั้นเป็นอาหารไทยที่ได้รับอิทธิพลมาจากอินเดีย โดยมีส่วนเครื่องเทศหลากหลายเป็นส่วนผสม ประกอบด้วย พริก ข่า ตะไคร้ รากผักชี เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่า กระเทียม อบเชย และเกลือ
ส่วนตำหรับ พะแนงไก่ ที่เก่าแก่ที่สุดที่พบ คือ พะแนงไก่ ของหม่อมซ่มจีน ราชานุประพันธ์ ภรรยาคนหนึ่งของพระยาราชานุประพันธ์ (สุดใจ บุนนาค) ข้าราชการกรมเข้าท่า หรือกระทรวงการต่างประเทศ ในช่วงสมัยรัชการที่ 5 โดยหม่อมท่านได้เรียบเรียงตำราอาหารไทย โดยใช้ชื่อว่า "ตำรากับเข้า" และถูกตีพิมพ์ เมื่อ ร.ศ.109 หรือ พ.ศ. 2433
ซึ่งวิธีทำนั้นจะต่างจากปัจจุบันเป็นอย่างมา เพราะจะเรียกพะแนงไก่ ว่า "ไก่พะแนง" โดยเป็นการนำไก่ทั้งตัวมาผ่าออก แล้วนำมาย่างไฟ พร้อมพรมด้วยน้ำพริงแกง (สมัยโบราณ เรียกพริกขิง) และน้ำกระทิ จนไก่เกือบแห้งพริกแกงเข้าซึมเข้าเนื้อไก่ จึงยกลงแล้วชะโลมน้ำกะทิที่พริกขิง ก็ถือเป็นเสร็จสรรพรับประทานได้
ส่วนที่เปลี่ยนวิธีการทำ ไก่พะแนง จากการย่างไฟมาเป็นการผัดนั้น ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ปราโมท ได้เขียนไว้ในหนังสือสยามรัฐ ฉบับวันที่ 1 กันยายน 2515 ว่า "ต่อมาการทำไก่พะแนง แบบนั้นอาจไม่สะดวกด้วยประการทั้งป่วงเพราะต้องกินเวลานานมาก จึงได้ยักย้ายเปลี่ยนมาเป็น เป็ดหรือไก่สับชิ้นโตๆ เอาลงผัดกับเครื่องแกงและกะทิในกระทะหรือหม้อ กลายเป็นไก่พะแนง หรือเป็ดพะแนงอย่างที่รู้จักกันในปัจจุบัน พะแนงเนื้อก็มีกินในทุกวันนี้ และเนื้อนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เช่นเดียวกับแกงเผ็ด ผิดกันแต่เครื่องน้ำพริกเท่านั้นเอง
แต่ถ้าใครอยากจะทำเมนู พะแนงไก่ แบบปัจจุบันแอดมินก็ไม่ขัด มีสูตรและวิธีการทำมาบอกคุณผู้อ่านทุกท่านงั้นเรามาเริ่มดูขั้นตอนและส่วนผสมกันเลย
ส่วนผสมพริกแกงพะแนง
* พริกแห้งใหญ่ 5 เม็ด
* พริกแห้งเล็ก 8 เม็ด
* พริกไทยเม็ด ครึ่งช้อนชา
* เม็ดผักชีคั่ว 2 ช้อนชา
* ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
* เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
* ผิวมะกรูด ครึ่งช้อนชา
* รากผักชี 3 ราก
* ข่าซอย ครึ่งช้อนโต้ะ
* ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
* ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
* กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำพริกแห้งทั้ง 2 ชนิดแช่น้ำให้นิ่ม
- ระหว่างนั้นก็นำเม็ดผักชี ยี่หร่า ไปคั่วจนหอมและแกะเปลือกถั่วลิสงรอไว้
- นำเม็ดพริกไทย ยี่หร่าคั่ว เม็ดผักชีคั่วมาโขลกให้ละเอียด
- จากนั้นใส่พริกลงไปโขลกให้ละเอียด โดยใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อช่วยให้พริกละเอียดได้ง่ายขึ้น
- ใส่ข่าซอย ตะไคร้ซอยละไปโขลกต่อ
- ตามด้วยหอม กระเทียม พอแหลกใส่ถั่วลิสงโขลกจนละเอียด
- ตบท้ายด้วยใส่กะปิ
แต่ถ้าใครจะใส่ลูกจันทร์ หรือดอกจันทร์ลงไปเพิ่มเพื่อทำให้กลิ่นเครื่องเทศแรง ก็ทำได้มเช่นกัน
ส่วนผสมทำพะแนงไก่
* พริกแกงพะแนง 240 กรัม
* หัวกะทิ 1 ถ้วย
* เนื้อไก่หั่นชิ้น 600 กรัม
* หางกะทิ 2 ถ้วย
* น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
* ใบโหระพา 1 ถ้วย
* มะกรูดซอย 10 ใบ
วิธีทำพะแนงไก่
1. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ เคี่ยวจนแตกมัน ใส่พริกแกงพะแนงลงไปผัดจนหอม
2. ใส่เนื้อไก่รวนกับกะทิจนสุก เติมหางกะทิ
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ พอเดือดใส่ใบมะกรูดกับโหระพา ปิดไป
เพียงเท่านี้ก็จะได้พะแนงไก่รับประทานแล้ว แต่ถ้าใครอยากเปลี่ยนเนื้อไก่ เป็นเนื้อสัตว์อย่างอื่นก็ทำได้เช่นกัน
เปิด 40 เมนูเด็ด “ซีเอ็นเอ็น” แนะนำมาไทยต้องกิน
ที่มาข้อมูล
- thaifoodmaster.com
- คู่ครัวสาระน่ารู้
- kapook.com